L'AMERTUME DU MATCHA : COMMENT OBTENIR UN MATCHA SANS AMERTUME ?

Le matcha, ce thé vert en poudre pris pour ses bienfaits et sa saveur unique, est souvent associé à une certaine amertume. Cependant, tous les matchas ne se ressemblent pas. Si vous avez goûté à un matcha amer, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi il est parfois aussi corsé et si cela est inévitable. L'amertume du matcha dépend de plusieurs facteurs, et il existe des moyens d'éviter cette saveur piquante pour déguster une tasse de matcha plus douce et agréable.

L'Amertume Naturelle du Matcha

L'amertume du matcha provient de certains composés chimiques présents dans le thé vert, principalement les catéchines et la théanine . Les catéchines, en particulier l' épigallocatéchine gallate (EGCG) , sont responsables de cette saveur astringente et amère. Elles sont des antioxydants puissants qui contribuent aux nombreux bienfaits du matcha, comme le renforcement du système immunitaire et la protection contre les radicaux libres.

D'autre part, la théanine, un acide aminé, contrebalance l'amertume du matcha en apportant une touche umami, douce et savoureuse. Cette interaction entre l'acidité et la douceur est ce qui crée le profil complexe du matcha.

Pourquoi certains matchas sont-ils plus amers que d'autres ?

Tout matcha n'est pas forcément amer. L'intensité de l'amertume varie en fonction de plusieurs éléments, tels que :

1. La qualité du matcha

La qualité est l'un des facteurs les plus importants dans l'amertume du matcha. Les matchas de haute qualité, souvent utilisés lors des cérémonies de thé, sont cultivés dans des conditions particulières qui réduisent leur amertume. Par exemple, les plantes de matcha de qualité supérieure sont ombragées pendant plusieurs semaines avant la récolte. Cela stimule la production de chlorophylle et augmente la concentration de théanine, qui masque l'amertume des catéchines.

En revanche, les matchas de moindre qualité, souvent produits à partir de feuilles plus âgées, sont moins ombragés et contiennent davantage de catéchines, ce qui entraîne un goût plus amer.

2. La récolte et la préparation

Le moment de la récolte joue également un rôle crucial. Les premières récoltes de matcha, connues sous le nom de "shincha" , sont les plus tendres et les moins amères. En revanche, les récoltes tardives peuvent produire un matcha plus amer, car les feuilles plus mûries ont une teneur plus élevée en catéchines.

De plus, la manière dont le matcha est préparé affecte également son amertume. Un matcha mal préparé, par exemple trop fouetté ou mélangé avec de l'eau trop chaude, peut extraire plus de catéchines et accentuer l'amertume. L'utilisation d'eau à une température plus basse (idéalement entre 60 et 70°C) et un fouettage doux permettent d'atténuer l'amertume.

Comment éviter l'amertume du matcha ?

Il existe plusieurs astuces pour profiter d'un matcha doux et équilibré, sans la sensation d'amertume.

1. Choisir un matcha de qualité supérieure

Pour éviter l'amertume, optez pour un matcha de qualité cérémonielle. Ces matchas sont produits à partir des jeunes feuilles les plus tendres et cultivés dans des conditions optimales pour offrir une douceur naturellement plus marquée.

2. La préparation : L'Art du Matcha

Pour obtenir un matcha doux et sans amertume, la préparation est essentielle. Voici quelques conseils :

• Température de l'eau : Utilisez de l'eau chaude mais non bouillante (environ 70°C), car une eau trop chaude peut extraire davantage de catéchines et rendre le goût plus amer.

• Utilisation du fouet : Fouettez le matcha avec un Chasen (fouet en bambou) pour bien dissoudre la poudre et créer une mousse légère. Un fouettage trop vigoureux peut aussi augmenter l'amertume.

• Proportions de matcha et d'eau : Respectez les proportions recommandées, qui varient généralement entre 1 à 2 grammes de matcha pour 70 à 100 ml d'eau.

Conclusion

L'amertume du matcha n'est pas une fatalité, et il existe plusieurs facteurs qui contribuent à cette saveur. Choisir un matcha de qualité, le préparer avec soin, et ajuster les proportions et la température de l'eau sont des éléments clés pour éviter une saveur trop amère. Ainsi, vous pourrez pleinement savourer ce thé aux multiples vertus sans être confronté à une amertume désagréable.